<![CDATA[CHV - Blog / News]]>Thu, 06 Feb 2025 11:58:23 +0200Weebly<![CDATA[Single Estate]]>Sun, 12 Jul 2015 18:49:51 GMThttp://www.delmocca.net/blognes/single-estate
Picture
Η Delmocca Speciality Coffee λανσάρει την νέα και ολοκληρωμένη σειρά single estate καφέδων της. Oι single estate καφέδες , προέρχονται  από συγκεκριμένους παραγωγούς  και φάρμες, πιστοποιημένες για τις συνθήκες καλλιέργειας και την ανώτερη  ποιότητα στη αλυσίδα παραγωγής.

Σκοπός είναι η ενημέρωση των καταναλωτών για τους συγκεκριμένους καφέδες,  τόσο ως προς την προέλευσή τους, όσο και ως προς  τα  ξεχωριστά γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά τους. Είναι περιορισμένης παραγωγής και γι’ αυτό τον λόγο  συνιστούμε  να ενημερωθείτε από την εταιρεία μας για την διαθεσιμότητα του προϊόντος  που σας ενδιαφέρει.

]]><![CDATA[Delmocca Speciality Coffee Horeca 2015]]>Sun, 12 Jul 2015 18:42:02 GMThttp://www.delmocca.net/blognes/delmocca-speciality-coffee-horeca-2015
]]><![CDATA[ΤΟ ΣΩΣΤΟ TAMPING]]>Sat, 11 Jul 2015 16:08:49 GMThttp://www.delmocca.net/blognes/httpcretanfoodnewsgrcontentcf84cebf-cf83cf89cf83cf84cebf-tampingΒασικός παράγοντας στην Παρασκευή του ιδανικού φλυτζανιού καφέ (espresso) είναι η διαδικασία πατήματος του καφέ μέσα στο filter basket (tamping).

Η ανάγκη του tamping προέρχεται λόγο της διαδικασίας αλέσματος του καφέ κατά την οποία η επιφάνεια του καφέ μεγαλώνει και όταν θα έρθει σε επαφή με το νερό θα πρέπει να είναι συμπιεσμένος έτσι ώστε να φέρει αντίσταστη 9 bar.

Κατά τη διαδικασία εκχύλισης του καφέ, όταν το πάτημα που προηγείται δεν είναι σωστό, το coffee pack (μπισκότο) θα έχει σημεία που το νερό θα περάσει γρήγορα και δεν θα μας δώσει το αποτέλεσμα που επιθυμούμε στο φλυτζάνι μας.
Το tamping έιναι πολύ σοβαρός παράγοντας στη διαδικασία παρασκευής καφέ και για αυτό η σωστή διαδικασία επηρεάζεται από τα γραμμάρια το μέγεθος του tamper και τη δύναμη που ασκούμαι σε αυτό. Ένα οφέλιμο πάτημα είναι ίσο με 20 κιλά πίεση.

ΤΑ ΣΩΣΤΑ ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ
Ξεκινώντας τη διαδικασία θα πρέπει να ξέρουμε πόσα γραμμάρια αλεσμένου καφέ χωράσει το filter basket μας. Όταν χρησιμοποιούμε παραπάνω γραμμάρια, για οποιοδήποτε λόγο, θα πρέπει να προσέχουμε να μην έρθουμε σε επαφή όταν κουμπώσουμε το κλείστρο μας, με τις σίτες στο γκρουπ μας ανεξαρτήτως εαν έχουμε πατήσει σωστά, γιατί δημιουργούμε κενά ή ρογμές και ο καφές μας πριν καν ξεκινήσει η διαδικασία εκχύλισης θα έχει καταστραφεί. Κάποιες φορές λοιπόν το ότι επιλέγουμε να βάλουμε παραπάνω γραμμάρια δεν είναι απαραίτητα σωστό αν δεν γίνουν οι απαραίτητες ενέργειες που αναφέρθηκαν παραπάνω.

Αντιστρόφως λιγότερα γραμμάρια μέσα στο filter basket δεν μας δίνουν σωστό σώμα στον καφέ μας και αυτό μπορούμε να το δούμε από το coffee pack το οποίο θα είναι λασπομένο και θα διαλύεται εύκολα.
Η διαδικασία του σωστού tamping θα πρέπει να ξεκινάει με ένα σωστό tamper (διάσταση). Πρώτα κάνουμε ένα ελαφρύ οριζόντιο πάτημα, μετά χτυπάμε με το πίσω μέρος του tamper για να απελευθερωθεί μία μικρή ποσότητα καφέ που έχει κολλήσει στα τοιχόματα του filter basket και έπειτα ολοκληρώνουμε τη διαδικασία του πατήματος ασκώντας σε οριζόντια μορφή τη δύναμη που απαιτείται.

Το αποτέλεσμα στο coffee pack, όταν τα γραμμάρια, tamping, άλεσμα είναι σωστά θα δείχνει ενιαίο και συμπαγές σαν ένα μπισκότο.

Για να ολοκληρώσουμε θα πρέπει να πούμε ότι για ένα σωστό και ισοροπημένο φλυτζάνι καφέ, πρέπει να είμαστε προσεκτικοί, να έχουμε μεράκι για αυτό που κάνουμε και πρέπει να αντιληφθούμε ότι η διαδικασία παρασκευής καφέ δεν είναι κάτι βιαστικό και πρόχειρο και απαιτεί την ανάλογη προσοχή από τους ανθρώπους που συμβλαλουν στην παρασκευή του.


Picture
]]>